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实训项目四西餐摆台

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三、西餐摆台 西餐一般使用长方台,有时也使用圆台或者四人小方台。西餐就餐方式实行分餐制,摆 台按照不同的餐别而做出不同的摆设。正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台,同时西餐摆放的方式因不同的服务方式也有不同之处。 1.西餐餐桌摆放用品 ①台布:颜色以白色为主。 ②餐盘:一般餐厅设计位 12 寸左右,可以作为摆台的基本定位。 ③餐刀:大餐刀(Dinner Knife)正餐使用。小餐刀(Small Knife)享用前菜和沙拉时用。鱼刀(Fish Knife)享用海鲜或者鱼类时使用。牛排刀(Steak Knife)前端有小锯齿,享用牛排使用。 ④餐叉:大餐叉(Dinner Fork)正餐时使用。小餐叉(Small Fork)享用前菜或者沙拉时使用。鱼叉(Fish Fork)享用鱼类或海鲜时使用。水果叉(Fru it Fork)享用水果时使用。蛋糕叉(Cake Fork)享用蛋糕时使用。生蚝叉(Oy ster Fork)使用牡蛎时使用。 ⑤黄油刀(Bu tter Knife):用来将黄油涂抹在面包上的重要工具,常会与面包盘搭配摆设。 ⑥面包盘(B.B.Plate):用来摆放面包的,个体较小,一般大约 6 寸。 ⑦汤匙(Sou p Spoon):浓汤匙(Thick Sou p Spoon)喝浓汤时使用。清汤匙(Clear Sou p Spoon)喝清汤时使用。甜品匙(Dessert Spoon)使用点心和甜品时使用。餐匙(Table Spoon)不分清汤和浓汤时使用。 ⑧水杯(Water Goblet):用来盛用饮用水。 ⑨葡萄酒杯(Wine Glass):分为红酒和白酒杯,一般红酒杯略大于白酒杯。 2.西餐便餐摆台 西餐便餐一般使用小方台和小圆台,餐具摆放比较简单。 摆放顺序是:餐盘放在正中,对准椅位中线(圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘);口布折花放在餐盘内;餐叉放在餐盘的左边,叉尖向上;餐刀和汤匙放在餐盘上方;面包盘放在餐叉上方或左边,黄油刀横放在餐盘上方,刀口向内;水杯放在餐刀尖的上方,酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形;烟灰缸放在餐盘正上方,胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧,牙签盅放在椒盐瓶左侧;花瓶放在烟灰缸的上方;糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。西餐便餐摆台如图 7-4 所示。 图 7-4 西餐便餐摆台 饮食文化及习俗差异不同,造就出不同的餐饮服务方式。西餐服务方式按照不同的国家可以分为多种,一般比较流行的服务方式有美式服务、英式服务、法式服务等等,不同的服务方式摆台也有差异,下面我们分别简单介绍一下。 ①美式服务摆台 首先在座位的正前方,离桌边约 2 ...

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