实训项目四西餐摆台

三、西餐摆台 西餐一般使用长方台，有时也使用圆台或者四人小方台。西餐就餐方式实行分餐制，摆 台按照不同的餐别而做出不同的摆设。正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不同的服务方式也有不同之处。 1.西餐餐桌摆放用品 ①台布：颜色以白色为主。 ②餐盘：一般餐厅设计位 12 寸左右，可以作为摆台的基本定位。 ③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。小餐刀（Small Knife）享用前菜和沙拉时用。鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者鱼类时使用。牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿，享用牛排使用。 ④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。小餐叉（Small Fork）享用前菜或者沙拉时使用。鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或海鲜时使用。水果叉（Fru it Fork）享用水果时使用。蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。生蚝叉（Oy ster Fork）使用牡蛎时使用。 ⑤黄油刀（Bu tter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。 ⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的，个体较小，一般大约 6 寸。 ⑦汤匙（Sou p Spoon）：浓汤匙（Thick Sou p Spoon）喝浓汤时使用。清汤匙（Clear Sou p Spoon）喝清汤时使用。甜品匙（Dessert Spoon）使用点心和甜品时使用。餐匙（Table Spoon）不分清汤和浓汤时使用。 ⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。 ⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒和白酒杯，一般红酒杯略大于白酒杯。 2.西餐便餐摆台 西餐便餐一般使用小方台和小圆台，餐具摆放比较简单。 摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。西餐便餐摆台如图 7－4 所示。 图 7－4 西餐便餐摆台 饮食文化及习俗差异不同，造就出不同的餐饮服务方式。西餐服务方式按照不同的国家可以分为多种，一般比较流行的服务方式有美式服务、英式服务、法式服务等等，不同的服务方式摆台也有差异，下面我们分别简单介绍一下。 ①美式服务摆台 首先在座位的正前方，离桌边约 2 ...