家常腌菜大全 家常咸菜制作方法大全 腌黄瓜 黄瓜１５斤、 辣椒１斤、 盐１.５斤、 大蒜３两、 白酒１.５两、 味精３两、白糖６两、姜３两、酱油４斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 腌萝卜 萝卜１０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两 方法：萝卜先用盐腌两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 辣椒末 尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤 、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 牛肉酱 牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油 １斤、芝麻４两、醋（白醋）４两、豆瓣酱４两、糖４两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 牛肉酱 牛肉 1斤 、 红辣椒 5斤、 盐 4两 、糖 4两 、 芝麻 2两、豆油 4两、 味精2两 、豆瓣酱 4袋 、米醋 4两、 大蒜1斤 方法: 牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 40种小咸菜的制作方法 １．五香辣萝卜皮 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 ２．泡芹菜 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 ３．腌圆白菜 圆白菜5000克，盐500克。 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。 特色：色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 ４．朝鲜泡菜 【原料】 大白菜5000克；苹果250克；梨250克；白萝卜500克；牛肉清汤1500克；葱250克；大蒜250克；精盐150克；辣椒面150克；味精50克。 【制法】 （1 ）将白菜去根和老帮后...
