干煸芸豆 材料： 1、四季豆500 克，（多说一句，四川叫四季豆，但北方应该叫豆角或者芸豆，而且种类特多，我也弄不明白，反正四川的那种扁扁的，细细的四季豆干煸最好吃，买的时候一定挑嫩一点的）， 2、瘦肉馅 50 克（可以用少许盐、淀粉、料酒腌制一会）， 3、碎米芽菜 30 克（这个也是四川宜宾特产了，超市应该有卖，和江浙的梅菜口味差不多）， 4、姜末，蒜末，干辣椒剁碎； 步骤： 1、锅里放油烧热，放入四季豆小火炒，炒啊炒，炒到四季豆的皮出现了皱纹，并出现金黄色就可以捞出了，这仅限于非常嫩的四季豆哦；另一种就是饭店的做法了，多放油，过油炸吧，这种方法比较快，四季豆是不吃油的，炸完的油留着下次炒菜吧。 2、锅里留一点油，加入肉末翻炒至七成熟，加入姜、蒜、干辣椒、花椒和芽菜一起翻炒，最后加入干煸好的四季豆，放入盐、味精调味就可以出锅了； 呵呵，很有食欲吧 水煮肉片 原料：猪里脊，大白菜（可随各人口味选择时令蔬菜），郫县豆瓣酱，葱末，姜末，蒜末，干辣椒，花椒，胡椒粉。 猪肉要顺着纹理切成大片，用湿淀粉和鸡蛋清上浆。 做法： 1、葱姜蒜末下油锅翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱编炒一分钟。 2、如果豆瓣酱多，则不用放盐（根据各人口味），放一勺糖，加水烧开。 3、放入大白菜（或者你喜欢的蔬菜），焯半熟将蔬菜捞出备用。 4、将肉片轻轻滑入汤里。 5、待水再次翻滚后（熟，时间长短由肉片厚度定）即将肉片和汤倒入大白菜上面，放一勺辣椒粉。 6、炸花椒油，放凉一点，大概 70－80 度，倒入菜中的辣椒面上。 9、洒上胡椒粉和香菜，就上桌啦…… 特写 卤水鸡翅鸡脚 原料：鸡全翅、鸡脚、卤酱干 配料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、卤水汁、生抽、老抽、鸡精、冰糖、料酒、盐 做法： 1. 将大蒜拍破，生姜切片，葱切段，卤酱干切一半，鸡全翅、鸡脚洗净，斩成小块。鸡全翅在关节连接处斩成三段，鸡脚切掉指甲，斩成两半。 2. 将斩好的鸡块在水里煮一下，去除血水。然后捞到碗里，放料酒、少许盐（因为卤水汁也有咸，所以这里一定不要放太多盐）腌一下。 3. 锅内放油，下葱、姜、蒜、干辣椒、八角煸炒出香味，再放入鸡翅、鸡脚翻炒。 4. 这里用了 4 个鸡全翅、6 个鸡脚，那么就放入 2 平铲的卤水汁、1 平铲的生抽、1/2 平铲的老抽(加老抽是为了上色，没有可以不放)，放一点鸡精，扔4-5 小颗冰糖(大概小手指甲盖那么大的，正方形小冰糖)，不要再放盐了，否则会很咸。...
