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家常菜谱(图文解说)

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干煸芸豆 材料: 1、四季豆500 克,(多说一句,四川叫四季豆,但北方应该叫豆角或者芸豆,而且种类特多,我也弄不明白,反正四川的那种扁扁的,细细的四季豆干煸最好吃,买的时候一定挑嫩一点的), 2、瘦肉馅 50 克(可以用少许盐、淀粉、料酒腌制一会), 3、碎米芽菜 30 克(这个也是四川宜宾特产了,超市应该有卖,和江浙的梅菜口味差不多), 4、姜末,蒜末,干辣椒剁碎; 步骤: 1、锅里放油烧热,放入四季豆小火炒,炒啊炒,炒到四季豆的皮出现了皱纹,并出现金黄色就可以捞出了,这仅限于非常嫩的四季豆哦;另一种就是饭店的做法了,多放油,过油炸吧,这种方法比较快,四季豆是不吃油的,炸完的油留着下次炒菜吧。 2、锅里留一点油,加入肉末翻炒至七成熟,加入姜、蒜、干辣椒、花椒和芽菜一起翻炒,最后加入干煸好的四季豆,放入盐、味精调味就可以出锅了; 呵呵,很有食欲吧 水煮肉片 原料:猪里脊,大白菜(可随各人口味选择时令蔬菜),郫县豆瓣酱,葱末,姜末,蒜末,干辣椒,花椒,胡椒粉。 猪肉要顺着纹理切成大片,用湿淀粉和鸡蛋清上浆。 做法: 1、葱姜蒜末下油锅翻炒出香味,放入郫县豆瓣酱编炒一分钟。 2、如果豆瓣酱多,则不用放盐(根据各人口味),放一勺糖,加水烧开。 3、放入大白菜(或者你喜欢的蔬菜),焯半熟将蔬菜捞出备用。 4、将肉片轻轻滑入汤里。 5、待水再次翻滚后(熟,时间长短由肉片厚度定)即将肉片和汤倒入大白菜上面,放一勺辣椒粉。 6、炸花椒油,放凉一点,大概 70-80 度,倒入菜中的辣椒面上。 9、洒上胡椒粉和香菜,就上桌啦…… 特写 卤水鸡翅鸡脚 原料:鸡全翅、鸡脚、卤酱干 配料:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、卤水汁、生抽、老抽、鸡精、冰糖、料酒、盐 做法: 1. 将大蒜拍破,生姜切片,葱切段,卤酱干切一半,鸡全翅、鸡脚洗净,斩成小块。鸡全翅在关节连接处斩成三段,鸡脚切掉指甲,斩成两半。 2. 将斩好的鸡块在水里煮一下,去除血水。然后捞到碗里,放料酒、少许盐(因为卤水汁也有咸,所以这里一定不要放太多盐)腌一下。 3. 锅内放油,下葱、姜、蒜、干辣椒、八角煸炒出香味,再放入鸡翅、鸡脚翻炒。 4. 这里用了 4 个鸡全翅、6 个鸡脚,那么就放入 2 平铲的卤水汁、1 平铲的生抽、1/2 平铲的老抽(加老抽是为了上色,没有可以不放),放一点鸡精,扔4-5 小颗冰糖(大概小手指甲盖那么大的,正方形小冰糖),不要再放盐了,否则会很咸。...

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