厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂
4、工作人员按时理发，按时更换工作服
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背
6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚
厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理
喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态
餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压
对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库
3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗
餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料
加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；2、成品（食物
