第 1 页精品文档---下载后可任意编辑2024 厨房上半年工作总结下半年的工作计划 厨房是一个企业、单位重要的生产基地,也是其经营管理的一个核心,为了做好管理工作,那么具体应当如何做呢?下面是我给大家整理的 2024 厨房上半年工作总结下半年的工作打算,希望大家能够喜爱! 2024 厨房上半年工作总结下半年的工作打算 1 一.管理方面:以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况,加强员工厨德和厨艺的培训,主动响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的 68 人减到60 人。让员工得到更多实惠,从而提高员工主动性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门互相关怀,随时听从厨师长调动,哪里需要关怀去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。 二.本钱方面:今年上半年,本钱方面主要做到了以下两点 一.原材料的掌握: 1. 库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。 2. 在不影响菜品出品的口味上,削减油脂的用量,使其菜品更加清爽,削减第 2 页精品文档---下载后可任意编辑本钱。 3. 原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门互相互补,互相利用。 二.能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的状况下,集中时间加工,尽量节约能源。 与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。 三.安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记状况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在__特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则,__组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩处与嘉奖。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个第 3 页精品文档---下载后可任意编辑人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。 四.菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对__的关怀及对我个人的培育,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。__始终坚持菜品如人品的...