《公共营养师培训教学计划及教学大纲》 第一章：培训计划 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德 ； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式 ；不 同 人群的营养需 求 及食谱设计；不 同 宴 席 的食谱设计；常见疾 病 饮食治 疗 及饮食禁 忌 等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后 总 结。 （11）营养计算软 件 的应 用 。 第二章：培训教学大纲： 一、学校公共营养师理论知识课程设置 上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 授课教师 课 时 备 注 基 础 知 识 （一） 营养学基础 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 6 （二） 人群营养基础知识 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 8 （三） 食品的营养与食品加工基础 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术 6 （四） 食品卫生知识 1、食品污染及预防 2、各类食品的卫生要求 3、食物中毒及预防和管理 4、学校供水卫生、预防水污染 （五） 膳食营养指导与疾病预防 1、膳食营养指导和管理概念 2、膳食营养素...
