第 11 页精品文档---下载后可任意编辑2028 国家开放高校电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案.doc 1、2028 国家开放高校电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案 一、单项选择题〔请将正确答案的字母填在括号里，每题2 分．共 20 分〕1．社会及其群众对饭店的一种评价或看法，指的是()。 A．饭店的服务 B．饭店气氛 C．饭店信誉度 D．饭店的形象2．西蒙曾获 1978 年诺贝尔经济奖，其代表作是()。 A.《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理学》D．《管理决策科学》3．一次用餐的全部菜品用一个固定价格标出，是指()。 A．点菜菜单 B．套菜菜单 C．宴会菜单 D．自助菜单 4．以下项目不属于金钥匙服务范围的是()。 A．订花 B．邮件 C．人住登记 D．购物 5．会客服务属于()类型。 A．特别服务 B．客房常规服务 C．残疾来宾服务 D．病客服务 6．食物中毒有多种分类，铅化合 2、物中毒、有机磷中毒等，属于()。 A.有毒植物食品中毒B。有毒动物食物中毒 C。常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒 7．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店平安硬件系统设备的()。 A．信息处理系统 B．钥匙系统 C．防火系统 D．闭路电视监控系统 8．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，依据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是()。 A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类 C．按设备的工作性质分类 D．按设备在生产第 12 页精品文档---下载后可任意编辑经营中的重要程度分类 9．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布指令、下达指示是()。 A．矩阵制 B．职能制 C．直线一职能制 D．事业部制 10．依据放弃使用货币时间的长短而 3、获得的酬劳就是资金的()。 A.利息率 B．时间价值 C．利润率 D．投资收益率二、多项选择题〔请将正确答案的字母填在括号里．多项选择、少选、错选均不得分，每题 2 分，共 20分〕11．管理者应当具有的素养主要表如今()。 A.道德素养B．心理素养 C．业务素养 D．专业素养 12.从中国饭店业进展历史看，饭店设施大致可以分为()。 A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 13．影响饭店顾客消费行为的因素有()。 A．旅游环境因素 B．社会因素 C．个人因素 D．价格因素 14.饭店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括...
