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徐州美食历史文化简介

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1.东坡回赠肉,是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉,切成大方块,经焯水刮洗干净后置砂锅中,配以多种调味及鲜汤,先用旺火烧沸,后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚,食之回味无穷。 相传,东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。 2. 3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色,其主要成分是油豆腐皮。素火腿含钙、铁丰富,还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素,味道鲜、香、有嚼劲。 3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜,朱温饥馋难忍,竟独自吃净。他的两个兄弟开玩笑说:“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王,建都开封,东征徐州时,命 义弟重 新 做菜,遂 命 名“独占鳌头”。 4.太极山药泥 山 药 又称 薯 蓣 ,据 志 书 记 载 :“薯 蓣 好 者 出彭 城 ”。徐州以盛 产 山 药 而 闻 名。太 极 山 药 泥 是道家 “太 极 宴 ”中的一道甜 菜,以太 极 图形 而 命 名,突 出了道家 风 味的特色。 5.彭城鱼丸 徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创,色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。 6.羊肉滑脊 徐州的羊肉闻名全国,羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊,用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜,和红艳艳的辣椒油,小吖一口滚烫的羊骨汤,放入嘴中,又滑又嫩,美不胜收。 7.王集香肠 王集香肠是苏北最为著名的特产之一,历史悠久,相传明太祖朱元璋为僧时,化缘到睢宁大王集,得残羹一钵,其中有一段类似胡萝卜的肉制品,食之,满口生香,回 味 无 穷 。后 朱元璋将 其列 入御 宴 食谱 。 8.睢宁腊皮 腊 皮 ,是徐州一道名菜,起 源 于 宋 代 ,由 农 家百 姓 创造 产生。睢宁水粉 皮 以 做 成 凉 菜为主 ,配 上少 许 菠 菜叶 ,辅 以 红辣椒丝 、蒜 泥 、食醋 、香油等 ,独 具 佳 肴 特色。冬 季 热 炒 或 做 汤,美味 令 人 叫 绝 。 9.霸王别姬 霸 王别 姬 --原 名龙 凤 烩 。项 羽 称 霸 王都 彭城( 徐州) 举 行 开 国大典 时,为盛 典 备 有“龙 凤 宴 ”。相传是虞 姬 娘 娘 亲 自设 计 。其料 用“乌龟 ”与 雉 ,故 引 申 为龙 凤 相会 得名。 10.徐州地锅鸡 徐州地锅鸡源自徐州农...

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