1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。 相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。 2. 3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。 3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命 义弟重 新 做菜，遂 命 名“独占鳌头”。 4.太极山药泥 山 药 又称 薯 蓣 ，据 志 书 记 载 ：“薯 蓣 好 者 出彭 城 ”。徐州以盛 产 山 药 而 闻 名。太 极 山 药 泥 是道家 “太 极 宴 ”中的一道甜 菜，以太 极 图形 而 命 名，突 出了道家 风 味的特色。 5.彭城鱼丸 徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。 6.羊肉滑脊 徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。 7.王集香肠 王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回 味 无 穷 。后 朱元璋将 其列 入御 宴 食谱 。 8.睢宁腊皮 腊 皮 ，是徐州一道名菜，起 源 于 宋 代 ，由 农 家百 姓 创造 产生。睢宁水粉 皮 以 做 成 凉 菜为主 ，配 上少 许 菠 菜叶 ，辅 以 红辣椒丝 、蒜 泥 、食醋 、香油等 ，独 具 佳 肴 特色。冬 季 热 炒 或 做 汤，美味 令 人 叫 绝 。 9.霸王别姬 霸 王别 姬 --原 名龙 凤 烩 。项 羽 称 霸 王都 彭城（ 徐州） 举 行 开 国大典 时，为盛 典 备 有“龙 凤 宴 ”。相传是虞 姬 娘 娘 亲 自设 计 。其料 用“乌龟 ”与 雉 ，故 引 申 为龙 凤 相会 得名。 10.徐州地锅鸡 徐州地锅鸡源自徐州农...
