1 微冻保鲜技术 中国保鲜技术的重大革新 （一）微冻保鲜技术现状及其必要性分析 一、我国鲜活农产品保鲜产业的现状 我国的农产品保鲜业是从长期传统农业自然经济条件下转化而来的，因而必然带有初级阶段的一些特点： 一是自然经济条件下形成了农产品地产、地销和季产、季销流通上的封闭性，市场流通范围狭窄； 二是长期计划经济条件下形成了鲜活农产品剩余量较小，因而没有过多的流通量； 三是从2O 世纪8O 年代开始受以种子改良为核心的第一次 “绿色革命”的影响，我国在农业投入上，将主体力量放到了产前，重产量、轻质量，忽略了同时发展鲜活农产品的产、贮、运、加、销的产后产业。产前与产后的不协调性造成了许多农产品卖难的问题 。 随着改革开放的深入和农产品新技术的引进与推广应用，我国鲜活农产品保鲜加工业有了较快地发展，极 大地改善 了我国食 品市场的供 应现状，农产品加工处 理 和保鲜业已 由 销地向 产地方 向 发展。特别是近 几 年，蔬 菜 贮藏 商 品率 达 90％ 以上，商 品化处 理 技术已 成为大、中、小城 市的对 农产品的基 本 要求 。 二、国内 外 农产品流通过程 损 失 率 及采 后管 理 现状对 比 2 根据国家农产品保鲜工程研究中心研究发现：我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%~30%； 但是，发达国家的损失率普遍低于5%，粮食的损失率控制在1％以下。美国果蔬损失率仅有1%~2%。 国外发达国家很重视农产品保鲜加工业，农业投资总投资的70%用于采后、保鲜，以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。 三、我国发展农产品贮存加工的必要性 1，减少鲜活农产品产后损失的需要 发达国家农产品的产后损失很低，而我国鲜活农产品产后损失很大，水产品和畜产品产后损失也较高。因此，我国急需大力发展农产品保鲜加工产业。 2，我国幅员辽阔，南北温差和东西日照时间长短间隔很大，农产品上市时间差异较大；同时，鉴于农产品交易时间长，成本高，流通效率不高，以及信息不对称，使我国果蔬在流通环节每年损耗超千亿元。保鲜问题一直困扰我国农产品，特别是鲜活农产品流通领域的发展。 3，我们应清楚的看到，与发达国家相比，我国的鲜活农产品保鲜业还 处 于初 级 阶 段 ，尤 其 是在加入 WTO 后面 对国际 市场 激 烈 竞 争的新 形 势 下，发展我国农产品保鲜加工业尤 为 必要。 3 （二）微冻保鲜技术应用领域及其优势 四...
