微量元素对人体健康的影响 微量元素是指那些在人的体重中含量在万分之一以下的元素。这些元素可分为三类：一类是世界公认的人体必需的微量元素，有 14 种，即铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、钴、铬、氟、硅、钒、镍、锡；另一类为生理功能尚不十分明确，或未予定论的元素，如锶、砷、铍、锗等；第三类是对人体有害的元素，如汞、铅、镉等。 微量元素的主要作用：一是参与物质代谢中各种酶、激素、维生素等活性物质的组成；二是酶的激活剂，促进体内物质代谢的顺利进行。人体需要有一定数量和比例的各种微量元素，如果摄入过多或过少使机体代谢功能平衡失调，都会产生疾病或加速机体老化。 铁：是合成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的重要原料。缺铁会引起贫血，影响体内细胞代谢过程，导致肌肉无力 ，胃 肠 粘 膜 萎 缩 ，胃 酸 分泌减 少，食 欲 减 退 。动 物血、动 物肝 脏 、瘦 肉、鸡 蛋、紫 菜 及 芹 菜 、桃 、杏 、广 柑 等含铁量较 高 。 锌：主要存在于人体骨骼、皮肤、性腺、脑垂体、胰腺和肝脏中。锌是核糖核酸聚合酶和脱氧核糖核酸聚合酶呈现活性的必需物质，故与蛋白质代谢有密切关系。锌也是合成胰岛素所必需的元素。锌还能使性激素的活性大为提高。人体如缺乏锌，会生长发育迟缓，味觉降低，性功能减弱，并诱发心脏病、糖尿病和癌症等。含锌量较高的食物有牡蛎、动物肝脏、牛肉、羊肉、瘦猪肉、蛋类、黄豆、花生、杏仁、核桃仁、葵花子、胡萝卜、椰子、菠菜等。谷类外皮所含的植酸盐、蔬菜中的纤维素和水果中的果胶能阻碍锌的吸收。 铜：是机体内各种含铜物质的成分之一，一些铜蛋白，如血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白等，均需要铜。铜还能催化血红蛋白的合成。机体缺乏铜时，可出现中性白细胞减少、贫血、生长迟缓、情绪激动等，还会使胆固醇、血压及 尿酸增 高，影 响 糖耐 量，引 起 心电 图 异 常 ，增 加 心肌 梗 死 的危 险 。治 疗 机体缺铜，可多 食用 芝 麻 、豆类、猪肉、猪肝、鹅 肝、鹅 肾 、牡蛎、萝卜、茄 子、芋 头 、大白菜、油 菜、菠菜、茴 香 、龙须 菜、荠 菜等食物。 硒 ：如果体内缺硒 使某 些肿 瘤 、冠 心病、白内障 等疾 病发生的危 险 性显 著 增 加 。老 年 人经 常 食用 花生、山核桃、葵花于、栗子等食品，可弥补膳食中硒摄入量的不足！ 锗：是近年来研究进展较快的微量元素。有机锗具有氧...
