第 3 页精品文档---下载后可任意编辑中考生妈妈留意 最危害安康的鸡蛋吃法中国的老百姓将鸡蛋视为补品，常常食用鸡蛋可增加记忆力，还可疼惜心脏和动脉血管、预防癌症、延缓年老。可假设不能加工和食用，补品就会变为"废品'，甚至是"毒品'，所以应当认真把握鸡蛋里的学问，防患于未然1、忌吃未熟鸡蛋鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸取，使身体毁灭食欲不振、全身无力、肌肉苦痛、皮肤发炎、脱眉等病症。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸取。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸取。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，简洁引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质构造致密，有很大局部不能被人体吸取，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸取。生鸡蛋有特别的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌削减，从而导致食欲不振、消化不良。2、忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄外表会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸取。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸取。 3、鸡蛋不宜与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破第 4 页精品文档---下载后可任意编辑坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应当等稍凉后放入搅拌，味道不减。 4、炒鸡蛋不需要放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯粹的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假设放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳简洁剥落，但这种做法不卫生。由于新颖鸡蛋外表有一层疼惜膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时简洁腐败变质。
