精品文档---下载后可任意编辑 标 题 文 件 编 号 页 码1 目录……………………………………………………… F&B 4001-A…………12 部门概述………………………………………………… F&B 4002-A…………33 组织机构图和岗位图3.1 厨房组织机构图 ……………………………… F&B 4003-A…………4 3.2 中厨房组织机构图 …………………………… F&B 4003-A…………43.3 中厨房岗位图 ………………………………… F&B 4004-A…………53.4 西厨房岗位图 ……………………………… F&B 4004-A…………54 沟通与协调 …………………………………………… F&B 4005-A…………65 部门程序文件清单 …………………………………… F&B 4006-A…………76 岗位职责与入职要求 ………………………………… F&B 4007-A…………87 中厨房菜品质量标准 7.1 热菜出品标准 ………………………………… F&B 4201-A…………97.2 凉菜〔沙拉〕出品标准 ……………… F&B 4202-A…………107.3 面点〔点心〕出品标准 ……………………… F&B 4203-A…………117.4 烧腊出品标准 ………………………………… F&B 4204-A…………127.5 粗加工间出品标准 …………………………… F&B 4205-A…………13 夜茶出品标准 ……………………………… F&B 4206-A…………147.7 设备的使用及卫生标准 1 …………………… F&B 4207-A…………157.8 设备的使用及卫生标准 2 …………………… F&B 4208-A…………16 8 中厨房菜品操作程序 8.1 热菜出品程序标准 …………………………… F&B 4301-A…………178.2 凉菜〔沙拉〕出品程序标准 ……………… F&B 4302-A…………188.3 面点〔点心〕出品程序标准 ………………… F&B 4303-A…………198.4 烧腊出品程序标准 …………………………… F&B 4304-A…………208.5 粗加工间出品程序标准 ……………………… F&B 4305-A…………218.6 夜茶出品程序标准 …………………………… F&B 4306-A…………229 中厨房菜品质量控制标准 9.1 热菜出品控制标准 …………………………… F&B 4401-A…………239.2 凉菜〔沙拉〕出品控制标准 ………………… F&B 4402-A…………249.3 面点〔点心〕出品控制标准 ………………… F&B 4403-A…………259 4 烧腊出品控制标准 …………………………… F&B 4404-A…………26- 1 ...
