1 年产1.5 万吨凝固型酸奶工厂设计 20090802227 09 食工2 班 李芬 一：前言 乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消 费 知 识 的日 益 丰富，这 种酸奶将成为 未 来 酸奶市场发展的主流。 有关 资 料数 据 显 示 ，在国外 ，发酵型乳酸菌奶饮品已 空 前发达 ，日 本 、欧洲 发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例 已 达 到80％ ，北 美 约 30％ ，乳酸菌产业在全球 大大超 过 了 其他 乳制品的增 长率 。我国消 费 每 年递 增25％ ，专 家 预测 ，未 来3－ 5 年将是中国乳酸菌行 业 快速发展的“黄 金 时 期”。目 前，全球 含乳酸菌、益 生菌的乳制品产值已 达 近400 亿 美 元 ，欧 洲 占有约50％ 的市场。在中国市场上，除 了 专 业 生产此类产品的太 子 奶、益 乐 多等 外 ，为 了 顺 应 消 费 趋势，并能从 传 统 市场的大战 中突 围 ，乳品、饮料生产商 纷 纷 将科 技 含量 和附 加 值高的乳酸菌、益 生菌产品纳 入 到自 己 的产品视 线 中。达 能BE80菌、蒙 牛 LABS菌、伊 利 LGG 菌、味 全、光 明 活力 e＋ 菌等 产品相继 上市。中国的乳业 大战 ，瞄 准 乳酸菌这 一新 的产业 ，开 辟 了 具 较高科 技 含量 的第 二 战 场。 2 中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”。 二：产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式...
