精品文档---下载后可任意编辑东莞市吉亚机械设备有限公司《员工食堂食材管理暂行办法》一、采购管理1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购
2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划
采购计划经过厂长或经理批准
3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制定采购计划
因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额在 500 元以内时，等额处罚责任人，损失超过 500 元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位
4、采购员必须根据采购计划及时实施采购
未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在 500 元以内时，等额处罚责任人，损失超过 500 元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位
5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数
二、验收入库1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知仓管员、保安员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据
不经过验收，不准入库，否则罚采购员 200 元/次，年内累计三次，调离岗位
2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收
对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责
对于数量不足的食材，根据实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担
3、采购的鲜肉必须经过检疫；蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新奇状态（活鸡、活鸭需购回公司进行宰杀；鲜鱼宰杀购回公司需留一条均鱼回公司估量重量；否则后果责任人自己承担）
4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材
三、因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位
四、价格监督 1、所有采购的食材价格
