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动物性淡奶油打发技巧

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打发前首先我们说下打发需要用到的淡奶油,很多淡奶油无法打发都是由于储存不当造成的!购买淡奶油后请第一时间放冰箱冷藏!淡奶油需要在 4℃~8℃冷藏环境冷藏 24 小时以上(常温储存的雀巢淡奶油打发前同样需要在冰箱冷藏不低于 8 小时,一天以上为佳)。尽量放冰箱冷藏柜中间(有条件建议冰箱内放置冰箱温度计),勿贴冰箱边缘(冰箱内侧和左右两侧因制冷温度可能过低),同时切勿冷冻,否则会造成油水分离无法打发。如果淡奶油在常温和冷藏之间经过多次循环,简单说就是淡奶油从冰箱取出后长时间不使用,然后又放回冰箱,如此反复多次后,也可能造成无法打发!淡奶油打发时最佳温度 8℃(接近 0℃和高于 10℃较难打发),如果储存温度准确冰箱取出后可以直接使用。如果你有食品温度计,不防测试下淡奶油最佳温度。如果万一储存温度过低,有部分淡奶油变稠变硬,可以尝试下常温放置一两个小时到温度合适后尝试打发。打发最佳环境温度 8℃~24℃(夏天建议空调开到温度最低 16℃),夏天环境温度高也可以考虑隔冰水法打发,即将打蛋盆置于盛冰水的更大脸盆中,因环境温度高无需担心水温过低。冬天打发淡奶油比较不容易失败,主要就是环境温度较低,而且南方的冬天,几乎是不需要暖气的。淡奶油/白砂糖比例每 100ml 淡奶油添加 8~16g 白砂糖,根据个人喜好可适度添加。 打蛋盆要求打蛋盆需要无水、无油!洗干净的打蛋盆可以使用纸巾擦干。打发淡奶油除正常必须添加的白砂糖、色素以外,其他原料,特别是含有油脂成分原料未经试验谨慎添加,以免影响打发效果。以上为打发淡奶油的一些前提条件和要求,当然实际条件并非如此苛刻,旨在让大家打发淡奶油时少走一些弯路,明白温度对于打发淡奶油的重要性,多发现失败的原因。接下来给大家说下手持家用电动打蛋器打发淡奶油的一些技巧:打发转速慢(中低速)-----快(快速)----慢(低速)!1、刚开始打发,使用中低转速!打蛋头放入淡奶油中后开始启动打蛋器,以免溅起。可以边搅拌边放入需要的白砂糖(根据淡奶油的量决定白砂糖比例)。糖在打发中开始溶解,一转速调到中高速淡奶油开始变略稠。2、略微变稠,使用最快转速!当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,可以降低到中高转速,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了!3、即将打好,淡奶油开始浓稠不能流动,打蛋器开始觉得吃力,使用较低转速,并注意观察,打发至清晰、硬挺的纹路即可,注意勿打发过头变成豆腐渣!...

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