第 1 页精品文档---下载后可任意编辑某学校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度 学校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，依据上 级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、 从业人员健康筛查及管理 (一〕 严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度 和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者 上岗。 (二〕 做好从业人员食品平安及防疫学问培训，并组织进行 考核。 (三〕 做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。 (四〕 做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的 保障。 第 2 页精品文档---下载后可任意编辑 (五〕 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗 消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、 原料掌握与加工 (一〕 与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义 务。 (二〕 制定原料选购掌握清单，除原禁止使用的原料外，不 选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严 禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 (三〕 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做 好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 (四〕 原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车 辆及运输容器定期清洗、消毒。 第 3 页精品文档---下载后可任意编辑 (五〕 预备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。选购部 分菜篮框，避开外包装进入厨房；预备带筛网存放架，避开半成 品污染。 (六〕 严格食品加工制作过程掌握，工用具、容器区分使用， 烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。 三、 设施设备清洗消毒及环境清扫 (一〕 开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后 加强日常预防性消毒并建立台账。 (二〕 预备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、 保洁设备数量足够。 (三〕 严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、 餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。 第 4 页精品文档---下载后可任意编辑 (四〕 做好有害生物防治工作。 四、 供水管理 (一〕 做好供水设施〔自备水源、二次供水设施、食堂蓄水 池、饮水机等〕清洁、消毒工作。 (二〕 通过自备水源、二次供水设施供应的同学生活饮用水 必需检测合格后才能使用。 五、 分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式： (一〕 分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不...
