餐桌礼仪和接待礼仪 礼仪就是以最恰当的方式来表达对他人的尊重。 餐桌服务礼仪 一、接待前的准备工作： 1.心理准备： （1）主人翁精神。把自己当成餐厅的主人。 （2）诚恳的心态。 （3）团队合作精神。 2.物质准备： （1）接待环境准备。 确定客人就餐的房间，保证餐厅门口有指引人员，指引客人，以免走错房间； 确认空调、走廊和洗手间的灯是否开好？ （2）接待用品准备。 检查物品是否备齐：烟灰缸、打火机、备用餐具（筷子、勺子、碟）、纸巾、饮用水、茶杯、红酒杯、白酒杯、抹布等。 3.人员分配：一桌两人，一人跟进厨房上菜节奏，一人盯紧餐桌（是否有补碟、碗筷，抽烟、开饮用水等需求）。 一、操作礼节 1、上菜要从宾客的右边，用双手将菜放在餐桌上，最好在陪同或 翻 译 之 间 进 行 ， 不 要 在 主 宾 和 主 人 之 间 ， 以 免 影 响 他 们 用 餐 。 不 从宾 客 头 上 菜 。 上 菜 的 同 时 可 报 菜 名 ， 必 要 时 简 要 介 绍 所 上 菜 肴 的 风 味特 色 、 典 故 、 食 用 方 法 等 ， 然 后 请 宾 客 品 尝 。 例 如 ， 送 上 的 食 品 是 汤包 ， 有 的 客 人 不 懂 得 正 确 的 食 用 方 法 ， 夹 起 汤 包 就 往 嘴 里 送 ， 有 可 能会 被 包 子 里 的 汤 烫 伤 ， 因 此 ， 服 务 员 就 有 必 要 先 解 释 一 下 。 还 有 掌 握好 上 菜 时 机 和 遵 循 一 定 的 上 菜 程 序 ， 并 根 据 宾 客 的 要 求 和 进 餐 的 快 慢灵 活 掌 握 ， 既 不 能 只 管 上 菜 ， 造 成 桌 面 上 盘 叠 盘 的 杂 乱 现 象 ； 也 不 能间 隔 时 间 过 长 造 成 难 堪 局面 ， 致使客 人 不 满意， 影 响 服 务 质量。 2、 动作要 轻。 在 服 务 过 程 中， 一 切动作都要 注意“轻”， 包 括走路、 说话、 敲门、 开门等 ， 切记轻拿、 轻放。 3、 动作要 稳。 在 服 务 过 程 中， 要 心中有 数， 不 能 表现 出慌 慌 张张 、 焦 急 不 安 。 要 沉 稳、 稳健 。 送 取 物 品 要 稳妥 ， 动作大 方 、 优 雅 ，不 丢 三 落 四 ， 不 拖 泥 带 水 ， 要 干 净 利 落 。 4、 动作要 准 。 在 服...
