操 作 间 卫 生 管 理 制 度 1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。 2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。 3、炊事炊具放置有序，炊具内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，炊事炊具定期保养维修，干净完好。 4、炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等放置整齐，无脏物、无油垢。 5、水池、灶台、饭车、桌台，每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮，物见本色。 6、储物间 内应设有层架，物品要隔墙离地，摆放整齐，生熟分开。 7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热后出售。 8、操 作 人员应注意个人卫 生 ，穿戴清洁的工 作 衣 帽 ，不 能留 长 指 甲 ，不 蓄 长 发 和 胡 须 ，不 吸 烟 ，不 随 地吐 痰 。 9、杂品存 放整齐，主 、副 食分开，生 、熟分开，成 品与 半成 品分开，原 材 料按 领 用 时 间 先 入 的先 出，防 止 霉 变 。 配 餐 间 卫 生 管 理 制 度 1、 配 餐 间 每 日 清 扫 ， 保 持 清 洁 卫 生 。 2、 配 备 安 装 紫 外 线 消 毒 灯 ， 在 配 餐 前 开 灯 半 小 时 以 上 进 行空 气 消 毒 ， 并 有 消 毒 记 录 (包 括 消 毒 日 期 、 开 、 闭 灯 时 间 及 消 毒人 员 签 字 ) 3、 工 作 人 员 配 餐 时 必 须 彻 底 洗 手 消 毒 ， 穿 着 清 洁 的 工 作 服 ，戴 工 作 帽 、 口 罩 和 一 次 性 手 套 。 离 岗 后 再 次 回 到 配 餐 岗 位 工 作 应重 新 洗 手 消 毒 并 更 换 一 次 性 手 套 。 4、 设 有 与 配 餐 相 适 应 的 配 餐 台 和 能 够 开 合 的 食 品 输 送 窗 。 5、 配 餐 间 每 餐 一 清 扫 ， 保 持 室 内 干 净 整 洁 ， 不 得 存 放 与 配餐 无 关 的 杂 物 或 有 毒 有 害 危 险 化 学 品 。 6、“ 三 防 ’’设 施健全， 并 采取安 全有 效的 措 施， 定 期 灭 杀蚊 蝇 、 蚂 蚁 、 螳 螂 和 老 鼠 。 7、 每 餐 所 供 应 的 食 品 ， 每 一 品 种 必 须 抽 取 100—200 克 置于 留 样 冰 箱 冷 藏 ， 留 样 4 8 小 时 。 8、 销 售 剩 余 食 品 必 须 专 柜 冷 存...
