精品文档---下载后可任意编辑罐头食品工厂良好作业标准专那么那么1 目的本規範為罐頭食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管制〔HACCP〕系統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系，以確保罐頭食品之平安衛生及穩定產品品質。2 適用範圍本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之罐頭食品製造工廠。3 專門用詞定義食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。罐頭食品：指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。低酸性罐頭食品：指內容物達平衡後，其 pH 值大於及水活性大於之非酒精性飲料及罐頭食品。該類產品必須採用殺菌值大於之方法殺菌。酸化罐頭食品：以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及〔或〕酸性食品來調節其 pH 值，使其最終平衡 pH 值小於或等於〔水活性大於〕之罐頭食品。酸性罐頭食品：指加工過程中不添加任何酸化劑或酸性食品，且其內容物之最終平衡 pH 值小於或等於〔水活性大於〕之罐頭食品。低水活性罐頭食品：指加工過程中不添加任何酸化劑或酸性食品，且其內容物水活性小於，但 pH 值大於或等於之罐頭食品。原材料：指原料及包裝材料。原料：指成品可食局部之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。主原料：指構成成品之主要材料。精品文档---下载后可任意编辑配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度〔甚至凝固〕、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。產品：包括半成品、最終半成品及成品。半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程，可製成成品者。最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。廠房：指用於食品之製造、包裝、貯存等或與其有...
