6.6 制作工艺6.6.1 武夷岩茶初制工序 茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶6.6.2 武夷岩茶精制工序 毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶6.7 感官品质6.7.1 武夷岩茶产品应洁净,不着色,不得混有异种植物,不含非茶叶物质,无异味,无异臭,无霉变,各类产品还应符合相应的感官品质.6.7.2 大红袍产品感官品质见表2表 2 大 红 袍 产品感官品质.特级一级二级条 索 紧 结 、壮实、稍扭曲紧 结 、壮实紧 结 、较壮实色泽带宝色或油润稍带宝色或油润油润、红点明显整碎匀整匀整较匀整净度洁净洁净洁净香气锐、浓长或幽、清远浓长或幽、清远幽长滋味岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色较清澈、艳丽、呈深橙黄色金黄清澈、明亮级别外形内质项目叶 底软 亮 匀 齐 、红边或带朱砂色较软 亮 匀 齐 、红边或带朱砂色较软 亮 较匀 齐 、红边明显 6.7.3 名枞产品感官品质见表3表3 名枞产品感官品质要求条索 紧结、壮实色泽较带宝色或油润整碎匀整净度洁净香气较锐、浓长或幽、清远滋味岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有香气汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色外形内质项目6.7.4肉桂产品感官品质见表4.表4 肉桂产品感官品质特级一级二级条索 肥壮,紧结,沉重 较肥壮,结实,沉重尚结实,卷曲,稍沉重色泽 油润、砂绿明.红点明显 油润、砂绿明.红点较明显乌润,稍带褐红色或褐绿整碎匀整较匀整尚匀整净度洁净较洁净尚洁净香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香清香悠长清香滋味醇厚鲜爽、岩韵明显醇厚尚鲜,岩韵明醇和岩韵略显汤色金黄清澈明亮橙黄清澈橙黄略深叶底肥厚软亮,匀齐,红边明显软亮匀齐,红边明显红边欠匀项目级别外形内质6.7.5水仙产品感官品质见表5.表5 水仙感官品质特级一级二级三级条索 壮结壮结壮实尚壮实色泽油润尚油润稍带褐色褐色整碎匀整匀整较匀整尚匀整净度洁净洁净较洁净尚洁净香气浓郁鲜锐、特征明显清香特征显尚清纯,特征尚显特征稍显滋味浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显醇厚、品种特征显、岩韵明较醇厚、品种特征尚显、岩韵尚明浓厚、具品种特征汤色金黄清澈金黄橙黄稍深深黄泛红叶底肥嫩软亮、红边鲜艳肥厚软亮、红边明显软亮、红边尚显软亮、红边欠匀项目级别外形内质6.7.6奇种产品感官品...
