餐饮安全（操作）培训教材

餐饮安全（操作）培训教材1.目的为强化营运期的安全管 控，规范并指导各区域的安全管理，提升安全管理水平，根据 国家相关技术规范和集团相关安全管理制 度，制定本规范。2. 编制依据《中华人民共和国消防法》《城镇燃气报警控制系统技术规程》3．标准适用餐饮的 消防安全管理，包括但不限于以下部位：1）步行街餐饮商户厨房；2）主力店餐饮厨房；3）超市熟食区操作间；4）员工食堂。4．管控内容及要求4.1 安全用电4.1.1 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙 面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度 1.2- 1.5 米之间；4.1.2 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴 对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱 配线图、标识清晰无污迹；4.1.3 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用 移动插线板；4.1.4 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备 如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回 路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁 其它用电设备共用该路电源或插座供电；4.1.5 厨房安全用电检查由工程部负责，每 月进行 1 次厨房安全用电检查，每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查 应包括但不限于以下内容：断路器、开关 负荷、开关发热、接地情况、漏电保护 器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线 开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串 接等违规用电行为。4.2 灭火器4.2.1 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备 两具 4kgabc 干粉灭火器且不得少于两 具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备 等周边 1 米距离内，安放位置固定并设明显 标识、方便拿取；4.2.2 商管公司营运部负责厨房区域内灭火 器的检查，每月不得少于两次。检查应包 括但不限于内容：外观、压力、生产日 期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡 等。4.3 灭火毯4.3.1 厨房区域内，灭火毯须配置规格不小 于 1.2 米 x1.2 米，必须固定放置于灶台左右 两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶 台应配置不少于一张灭火毯；4.3.2 厨房内工作人员必须熟悉使用方法， 每名员工每年要进行一次灭火毯实操演 练；4.3.3 商管公司营运部负责厨房灭火毯检 查，每月不少于两次检查，检查内容包括 但不限于：损坏、污染、规格、放置位置 合理性、会否使用等。4.4 挡火板、油烟口、油烟管道4.4.1 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必 须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于 油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位...