正本职工食堂承包经营投标书职工食堂经营管理方案精品文档一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员配备及要求、厨师长负责制：厨师长人，厨师人，配菜工人，面食人员人，服务员人，洗碗工人。管理人员：服务组长人，库管人，采购人，经理人。、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。三、操作管理流程（一）、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。（二）、原材料采购、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前做好核定采购工作。、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌肉类跟正规宰场洽购并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行四精品文档不制度；采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；加工人员不用、过期或三无原料；服务人员不卖、过期或三无食品。（三）、食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。（四）食品置放加工与清洗、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离生熟隔离食品与杂物、药物隔离成品与半成品隔离（、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。（、大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。（、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（、食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。精品文档、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（五）食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。烹饪需注意煮透煮熟；尽可能缩短烹饪后...
