五种固体调味料的配方及生产工艺

五香粉五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同有多种不同的口味和名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。★1.主要设备粉碎机、筛网、粉料包装机。★2.原料配方配方 1:砂仁 60g、豆蔻 12g、山奈 7g、丁香 12g、肉桂 7g；配方 2:大料 20g、小茴香 8g、陈皮 6g、干姜 5g、桂皮 43g、花椒 18g；配方 3:大料 52g、山奈 10g、砂仁 4g、甘草 7g、桂皮 7g、白胡椒 3g、干姜 17g。★3.工艺流程原料辛香料-粉碎-过筛-混合-计量包装-成品。★4.操作要点① 原料粉碎，将各种原料、辛香料分别用粉碎机粉碎，过 60 目筛网。② 混合包装，按配方准确称量并混合拌匀。50g 为 1 袋，采用塑料袋包装,用封口机封口,谨防吸湿。★5.注意事项① 各种原料必须事先检验，无霉变且符合该原料的卫生指标。② 如发现产品水分超过标准，必须干燥后再分袋，若原料本身含水量超标，也可先将原料烘干后再粉碎。产品的水分含量要控制在 5%以下。③ 生产时也可将原料先按配方称量准确后混合，再进行粉碎、过筛、包装。但不论是按哪一种工艺生产，都必须准确称量、复核，使产品风味一致。④ 如产品卫生指标不合格，应采用微波杀菌干燥后再包装。酱粉酱粉以各种酱（如黄酱、面酱、蚕豆酱）为原料,配以保型剂、增稠剂、调味料等,经喷雾干燥而成。★1.主要设备调配罐、胶体磨、喷雾干燥机组。★2.原料配方酱 80%、糖 6%、麦精粉 10%、羧甲基淀粉钠 1%~2%、p—环状糊精 1%—2%、水适量。★3.工艺流程增稠剂 f 溶化 f 调配 f 过胶体磨 f 喷雾干燥 f 包装 f 成品。★4.操作要点① 糖酱融合，用适量水先将环状糊精溶化后加人酱中，边搅拌边加入，搅拌0.5h，使其反应充分。② 搅拌，向酱中加入溶化好的羧甲基淀粉钠等增稠剂和糖液，搅拌均匀，通过胶体磨微细化。③ 喷雾干燥，将酱料通过泵送人喷雾干燥塔，要求塔的进风温度为 135°C~140C,出口温度为 80°C~85°C,掌握好进料量。★5.注意事项① 如酱体黏稠度大,流动性差,可降低酱的配比。适量增加低黏度增稠剂,如麦精粉,并掌握好加水量。② 也可把蒜茸辣酱、酸辣酱等各种调味酱加工成粉末。③ 制作酱粉时,必须加入可溶性淀粉等保型剂,加入量占总同形物的 30%,并加入适量的水。口蘑汤料口蘑汤料是方便汤料的一个品种，其加工过程简便，香味浓厚，用于做汤、炒菜、拌面俱佳。由于它含有大量的鸟苷酸,所以具有味精的鲜味,是居家、旅游的佐餐佳品。★1...