河蟹属高等甲壳动物，学名中华绒螯蟹
在动物学分类上属甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属
河蟹肉质鲜美，风味独特，营养丰富，是深受群众喜爱的淡水珍品之一
一、河蟹的主要生物学特性 1、生命周期与性成熟
河蟹属降河型生殖洄游类，即生长育肥栖息于淡水，繁衍后代则洄游到河口浅海水域
自然条件下，河蟹在淡水中经两秋龄的觅食育肥，则达性成熟
性成熟是河蟹寿命结束的标志
河蟹寿命一般为22-24 个月
不论是天然或人工养殖的河蟹都有一部分在一秋龄时就达到性成熟，这种现象就是通常所讲的“性早熟”
2、生长和水温
河蟹为变温类甲壳动物，适宜生长水温 18-30℃，最佳生长水温 22-28℃
河蟹一年中会出现6 月-7 月中旬，8 月下旬-9 月下旬两个生长高峰
3、生长与蜕壳
河蟹蜕壳是其生理固有特性，是河蟹生长、发育、变态的一个重要标志
河蟹一生中要经过 28-30 多次蜕壳
河蟹蜕壳期的表现：一是临近蜕壳食量明显下降；二是即将蜕壳的蟹背壳呈黄色
雌蟹蜕壳以 5 月和 8 月为主，雄蟹以 6 月和 9 月为主
4、食性与摄食
河蟹属杂食性，主要摄食水生植物和小鱼虾、贝类及底栖生物
河蟹的摄食强度以春末夏初和秋季为最高
每天摄食高峰一般在傍晚前后至晚九点左右
河蟹残忍好斗，同类喜相残
人工配合饲料的蛋白质含量大眼幼体饲料为45%，蟹种为40%，成蟹为35%
5、栖居与掘穴
河蟹的主要生活方式为底栖穴居
河蟹的洞穴长度在20-80厘米左右
一般很少在1∶1
5 的缓坡造穴，更不在平地上掘穴
6、自切与再生
当河蟹受到强烈刺激或机械损伤或蜕壳受阻，常会发生弃胸足的自切现象，它是一种保护性的机能
附肢的再生只限于个体生长阶段
到了性成熟阶段，随着蜕壳的终止，再生也就停止
7、生殖与变态
每年“霜降”前后，河蟹生殖洄游到浅海处，交配产卵，受精卵胚胎发育，幼体出膜为蚤状幼体，经变态
