白酒厂卫生规范 GB 8951-88 1 主题内容与适用范围 本规范适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料,以大曲、小曲或麸 曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂,采用固体法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。 2 术语 2.1 白酒:酿酒原料经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒精度在 65 度以下的蒸馏白酒。 2.2 酿酒微生物:酿造白酒过程中参予糖化,发酵的微生物。 2.3 纯种微生物:经人工选育和培养的酿酒微生物。 2.4 大曲:以大麦、豌豆、小麦等为主要原料,在特定工艺条件下,加工制作、培养而成 的糖化发酵剂。 2.5 小曲:以米粉、米糠、麦粉为主要原料,在特定工艺条件下加工制作培养而成的,以 根霉、酵母菌等为主要微生物的糖化发酵剂。 2.6 麸曲:以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发 酵剂。 2.7 液体曲:以玉米、薯干等为主要原料,在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化 剂。 2.8 酵母:以薯干、玉米或废蜜等糖化液为主要原料,在液态条件下,培养纯种酵母菌生 长而成的发酵剂。 2.9 固态法:在固态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。 2.10 液态法:在液态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。 2.11 清蒸除杂:在常压条件下,用蒸气排除原材料中的不正常的气味。 2.12 加浆:加水调整白酒酒度的过程。 2.13 勾兑:将有差异的合格酒,互相掺混,达到统一标准基础酒的过程。 2.14 调味:在合格的基础酒中调入适量调味酒的过程。 3 原材料采购、运输、贮藏的卫生 3.1 采购 3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或有关规定。 3.1.2 原料必须是含有淀粉或糖的物质。辅料(填充料)必须是农作物脱粒后 的或粮食 加工后 的物质。 3.1.3 采购的原材料必须新 鲜 、干燥 、洁 净 。对 夹 杂物较 多 和水分 超 标的原材料经过 筛 选或分 级 干燥 处 理 后 仍 达不到验 收 标准的,工厂应 拒 收 。 3.1.4 食品添 加剂:必须采用国家允 许 使 用、定点 厂生产的食用级 食品添 加剂。 3.2 运输 3.2.1 用于包 装 、盛 放 原材料的包 装 袋 、容器 必须无 毒 、干燥 、洁 净 。 3.2.2 运输工具 应 干燥 、洁 净 。不得 将有毒 、有害 、有污 染 的物品与原材料混装 混运, 防 止 造成污 染 。 3.5 贮藏 3.3.1 原材料应 贮藏在阴 凉 、通 风 、干燥 、洁 净 ,并 有防...
