1 2000 年福州大学研究生入学试题 微生物学 （真题试卷06 年后就没有了） 一名词解释 20% 芽孢 主动运输 有氧呼吸 溶原性细菌 质粒 拮抗 食物中毒 光能自养型 光复活作用 菌胶团 二判断题，并说明错题错误原因30% 1 细菌只通过革兰氏染色法的草酸铵结晶紫染色，碘液固定和酒精处理步骤，不能分辨出革兰氏阳性与革兰氏阴性细菌 2 细胞内有酶的结构基因，但只有在该酶催化的底物存在时结构基因才合成酶，这种酶称为阻遏酶。 3 噬菌体的寄主细胞是细菌，因此，对利用细菌进行发酵的工业造成严重的危害。 4 毒素、抗菌素、色素是微生物的次级代谢产物 5 当前，卫生检疫部门都把检测细菌、大肠菌群以及病原菌作为食品最基本的卫生指标 6 缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那样大 7 酵母是真核微生物，都会产生子囊孢子,放线菌和霉菌的孢子都是单细胞的 8 食品中细菌数量越多,在致死因素作用下所需要的时间 越长;食品中的营养成份对微生物的热致死有保护作用 9 大多数细菌,霉菌都可以直接利用淀粉蛋白质,但酵母不行,因为酵母菌不能把产生的酶分泌到细胞外 10 放线菌和霉菌都是丝状多核微生物或多细胞微生物,霉菌与放线菌的菌落都有具有颜色,其它特征也相似 11 高压蒸气灭菌比干热空气灭菌温度低时间短,是因为蒸气的穿透力较热空气强 12 厌氧微生物常用的培养方法有抽真空法,添加亚硫酸钠法等 13 肉鱼等蛋白质食品腐败变质主要的被分解成氨,胺等产物,果疏的溃烂是酸败 14 嗜冷微生物可在零度以上生产,在零度以下不能生长,嗜热微生物是在45℃以上还能生长的微生物 15 种是指在某些地区或某一实验室分离到的菌种 三选择题,在空格中填上一种或一种以上的答案序号15% 1 下列发酵属厌氧气性发酵的是____,属于好氧性发酵的是____ A 柠檬酸发酵B 酒精发酵C 谷氨酸发酵D 青霉素发酵 2 酸菜,豆腐乳,糯米酒曲,它们中主要的微生物是____ A 酸菜中有乳酸菌,豆腐乳中有根霉,糯米中酒曲中的根霉 B 酸菜中有乳酸菌,豆腐乳中毛霉,糯米酒曲中有根霉 C 酸菜中有醋酸菌,豆乳中有毛霉,糯米酒曲中有根霉 D 酸菜中有醋酸菌,豆腐乳中有根霉,糯米酒曲中根霉 3 微生物在有含淀粉,糖 ,蛋白质,氨基酸的基质中先利用___ A 糖 ,氨基酸B 糖 ,淀粉C 氨基酸,蛋白质D 糖 ,蛋白质 4 紫外线杀菌的机理是___ A 基因突变B 产生胸腺嘧啶二聚体C 碱基移码D 碱基替换 5 解酚细菌氧化酚产生碳化合物,硫细...
