聚鲜坊美食推荐之海鲜至尊披萨 批萨饼皮配料:面粉1 5 0 克,酵母3 克,蛋黄1 个,盐、糖、色拉油适量。 批萨酱配料:西红柿 1 个,洋葱半个,蒜头 5 瓣,黄油 2 0 克,西红柿酱、批萨草、黑胡椒碎、盐适量。 批萨馅料:馅料随心。我这个批萨馅料如下,虾 1 0 条,鱿鱼 1 大个,烟肉火腿 5 片,马苏里拉芝士 2 0 0 克,红椒 1 根,洋葱半个,玉米粒半根。 现在我们先来制作批萨饼皮 1 、取面粉1 5 0 克,加入盐、糖和一个蛋黄。 2 、酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌成雪花状,面粉揉成团后加入色拉油,移至面板上继续揉。 3 、揉面一定要给力啊,这样饼皮才会松软又筋道。个人经验,面团至少要揉 1 0 0 下。揉成光洁的面团后,放入盆中盖保鲜膜,入冰箱冷藏发酵。发酵至面团原来的两倍大时,取出放面板上轻轻按扁。 4 、烤盘抹油,按扁的面饼放入并用手轻轻推满整个烤盘,尽量推均匀。 5 、用叉子将饼底叉上小洞,入冰箱冷藏松弛半小时. 饼皮冷藏发酵时,我们就可以来炒制批萨酱了。 1 、西红柿、洋葱和蒜头切碎,锅中放黄油熔化后放入洋葱和蒜头碎,中小火慢慢炒。 2 、待洋葱和蒜头碎炒到水分略收干时放入西红柿碎,边炒边用锅铲将西红柿切碎,然后加入批萨草、黑胡椒碎和西红柿酱,继续用中小火不停地翻炒,水分收得干一些。 接着处理批萨馅料。 1 、芝士擦碎,虾去壳、鱿鱼切丝后一起焯水。 2 、所有有水分的蔬菜先略炒干水分。 现在可以来铺批萨馅料了。 1 、将松弛好的面皮从冰箱取出稍回温,先铺一层西红柿酱,洒上一层芝士,再铺一层烟肉火腿,继续铺上鱿鱼丝。 2 、铺上洋葱丝,再撒一层芝士,依次铺上红椒和玉米粒,最后摆上虾仁。 3 、入烤箱,2 0 0 度烤 1 5 分钟,取出后再洒上一层厚厚的芝士,饼边刷色拉油,回烤箱继续烘烤 5 到 8 分钟至饼边微黄,芝士略焦后取出。 4 、现在可以切了,看看拉丝的效果。 5 、面对香浓的海鲜至尊,你还等什么呢,开吃! 贴士:1、建议饼皮放冰箱冷藏发酵,可冷藏过夜。如果时间不够也可以常温发酵,不过冷藏发酵更松软哦。 2、饼皮建议放入一个蛋黄,成品更漂亮。 3、批萨酱一定要自己炒制,如果仅用现成的西红柿酱,那味道差的不是一点点。 4、炒制批萨酱时,可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐,但不要加生抽。 5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分,否则烤制时容易出水。 6、采...