3 营养学基础知识 能量、蛋白质 能量 能量 新陈代谢包括物质代谢和能量代谢。物质代谢又包括同化作用和异化作用。 同化作用：生物体不断地从外界摄入营养物质，经过消化及吸收，转变成自身的成分，称为同化作用。 异化作用：经过呼吸和氧化，把自身成分分解成二氧化碳、水及尿素，排泄到体外，称为异化作用。 能量代谢：在同化过程中，以合成自身成分的方式将能量储存起来，在异化过程中分解自身成分释放出能量。 ▲能量单位 P25 能量单位：千卡、焦耳、千焦 1 焦耳为用1 牛顿的力使1 千克的物质移动1 米所消耗的能量； 1 千卡指1000 克纯水的温度由15℃上升到16 ℃所需的能量。 1 千卡=4.184 千焦=4184 焦耳 1 千焦=0.239 千卡 能量密度：单位重量的食物所含能量的多少 能量密度低的食物：蔬菜 能量密度高的食物：核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油 人体能量的来源 哪些营养素能提供能量呢？ 碳水化合物、脂肪、蛋白质 人体能量的来源-碳水化合物 人体所需能量约 60%是由碳水化合物提供； 脑组织所需能量的唯一来源也是碳水化合物； 当血糖太低时，将使大脑活动受到严重影响，轻则反应迟钝，重则昏迷甚至脑细胞坏死。 人体能量的来源 脂肪是机体储存能量的重要形式，在进行长时间体力活动后，机体将动用脂肪供能； 蛋白质在体内的作用主要是构成体蛋白，供给能量不是它的主要生理功能。 思考？ 人体能量的来源 三大产能营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 产能营养素的生理热价： 1 克蛋白质=4 千卡 1 克脂肪=9 千卡 1 克碳水化合物=4 千卡 1 克酒精=7 千卡 3.1.2 人体的能量消耗 1、基础代谢▲ 2、体力活动 3、食物的热效应（也叫食物的特殊动力作用）▲ 4、生长发育 5、其他因素 人体的能量消耗 P26 基础代谢的概念 基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动等基本的生命活动所需要的最低能量。 基础代谢的测量一般在清晨进行，距离前一天晚餐12～14 小时，并且测量前最后一次进餐不要太饱，测量前静卧半小时以上，精神放松，测量时采取平卧姿势，清醒，全身肌肉放松，环境安静，室温保持18～25℃。 基础代谢率：人体处于基础代谢的状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗。 影响基础代谢率的因素。 人体的能量消耗 P28 2...
