膳 食 调 查 (一)内容 1．膳食调查的方法； 2．膳食调查结果计算； 3．营养状况评价。 (二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素的摄入量。结合体格检查和实验室检查的结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。 （三）膳食调查的方法 常用的膳食调查方法有四种，即称重法、查账法、询问法和化学分析法，四种方法各有特点，可根据不同情况而采用相应的方法。 1．称重法(或称称量法) 2．查账法 3．询问法 4．化学分析法 （四）膳食计算方法 现以一个人为例，介绍膳食计算的方法。 举例：某大学生，女，20岁，身高 160cm，体重50kg，一日食谱如下，根据其食谱（表 1－1），评价该女大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要。 1．将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入实习表 2-2。 2．查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量。食物成分表通常是每l00g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，将相关数据记入实习表 1-2。 小计和总计：小计是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是热能的摄入量。总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。 表 2－1 某大学生一日摄入食物一览表 餐 别 菜 单 材料及用量 早 餐 牛奶 鲜牛奶 250mL 馒头 精白面 100g 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 中 餐 米饭 大米 100g 红烧牛肉 牛肉 50g 素炒菠菜 菠菜 150g 水果 香蕉 75g 晚 餐 三鲜烩面 干面条 100g 肉片 25g 小黄瓜 100g 番茄 100g 清炒土豆丝 土豆 75g 3．膳食评价 (1)一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关的数据并填入表 2-3。各种营养素均按 RNI进行评价。各种营养素的RNI值见附表 2。 表2－2 食物营养成分计算表 餐次 食物名称 重量 g 蛋白质 g 脂肪g 糖类g 热能 kj 钙 mg 磷mg 铁mg 维生素A IU 胡萝卜素mg 硫胺素mg 核黄素mg 维生素C mg 维生素D ug 早餐 小计 中餐 小计 晚餐 小计 合计 表2-3 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表 热能 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 vitA vitB1 vitB2 vitC vitD 摄入量 供给量标准 相对比（％） (2)计算一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比，填入实习表2...
