卤菜也有大智慧 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇
他的特点十分明显
廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点： 一、选料精，配方独特
所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的； 二、甜咸适口，南北皆宜； 三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂； 四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化
卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口； 五、高蛋白低脂肪，营养丰富
廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手
红白卤的制作过程及注意事项 一
红白卤的制作过程 (1 )卤水的调味料及香料 制一锅标准 1 2 ,5 千克的卤水 调味料：川盐 3 0 0 克冰糖 2 5 0 克老姜 5 0 0 克大葱 3 0 0 克料酒 1 0 0 克鸡精味精适量 香料：山奈 3 0 克八角 2 0 克丁香 1 0 克白蔻 5 0 克 茴香 2 0 克 香叶1 0 0 克白芷 5 0 克 草 果 5 0 克 香草 6 0 克 橘皮 3 0 克 桂皮 8 0 克 筚拨 5 0 克 千里香 3 0克 香茅草 4 0 克 排草 5 0 克 干 辣椒 5 0 克 汤原料：鸡骨架 3 5 0 0 克和筒子骨1 5 0 0 克 二
红白卤水制作 (1 )将鸡骨架
猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用
