厨师长年终总结报告范文 5 篇厨师长年终总结报告范文 1 大家好
伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20--年的钟声行将敲响
我预祝大家新年欢乐、工作
回首 20--年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精致的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业
现将一年来的工作总结如下： 一、经营： 我在各位的下集思广益、制定较的经营计划
如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方，推出特价菜
二、办理： 以人为本，我员工情况素养教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并常常激励把工作看作是的事业
员工整体素养得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱
三、质量： 菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力
厨师长我严把质量关
对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进;还常常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生： 《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节
按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄;规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量
一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果
五、成本： 在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的
厨师长，我也总结出降低成本的新方法
如：库存状态，坚决“先进先出”原则，把存货较长的原料尽快销售出去;讨论制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工
