厨房员工管理规章制度 厨房员工管理规章制度 一、考勤制度 1
厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下: 上午 08:30-----12:30 下午 14:30------17:30 以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到 9:00
迟到、早退 30 分钟以内者，罚款 20 元/次，30 分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理 3
厨房人员月休四天(周六日不允许休班)，休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延
上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等
因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则根据旷工处理
二、厨房卫生管理制度 1
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除 2
定期清洗油烟设备 3
工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀 4
食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生 5
食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久 6
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物 7
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁 8
厨房清洁工作应做到随时清扫， 厨房管理制度 1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保_食品卫生的安全性
2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前 10 分钟到岗，做好当班前的各项准备工作
3、员工在每日下班前必须仔细做好各自部门的卫生、不留死角
4、各部门每日下采购单时做到严格计算，即保_日常使用又不至于存放太久
5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新奇、不合格的货物不接收，牵强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚 200
