各类维生素总结表名称维生素 A（视黄醇）维生素 D维生素 E（生育酚）维生素 B1（硫胺素）维生素 B2（核黄素）烟酸（Vpp、尼克酸）特点动物：维生素 A：维生素 A1 高等动物&海鱼 维生素 A2 淡水鱼（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素 A原）仅存在少数几种食物中：鱼油、肝经光照在体内转化成活性形式：1,25-（OH）2D3α-生育酚量最多，生物活性最高抗神经炎因子，抗脚气病因子以辅酶 FMN、FAD 形式存在吸收量与摄入量成正比抗癞皮病因子机体组只可利用色氨酸合成烟酸生理功能1
维持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）2
维持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）3
维持正常生长与生殖功能4
对骨骼发育的作用5
预防癌症与维持机体正常免疫功能（类胡：抗氧化）6
其他：参加铁代谢1
促进小肠钙吸收2
促进肾小管钙、磷的重吸收3
促进骨与软骨的骨化4
维持血钙的正常水平（类似激素的作用）5
其他：免疫调节功能1
抗氧化作用2
延缓衰老（减少脂褐质）3
调节血小板的粘附力和聚集作用4
与生殖功能和精子生成有关5
减低胆固醇水平6
抗肿瘤作用1
体内重要的辅酶（生物氧化、糖代谢）2
维持神经、肌肉的正常功能1
体内重要辅酶（生物氧化，Pr、脂肪、碳水等代谢）2
参加细胞的正常生长3
其他：抗氧化活性1
参加细胞内生物氧化2
葡萄糖耐量因子的重要成分3
参 加 氨 基 酸 和 DNA 的 代谢，脂肪、类固醇合成缺乏1
暗适应能力下降与夜盲症(最早)2
干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）； 角膜干燥与角膜软化3
黏膜与皮肤上皮细胞损害4
其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常1
佝偻病：儿童2
骨质软化症4
手足搐溺症溶血性贫血动脉粥样硬化、癌症、白内障等视网膜蜕变神经退行性病变小脑共济失调脚气病：损害神经系统、血管系统干型
