怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过 许多人都想要做菜，但一到厨房就不知道要怎么做了。假如有菜谱的话，那就可以跟着菜谱学会做菜。这里给大家共享一些菜谱，希望对大家有所关怀。 东坡肉 食材 主料 带皮五花肉 1000g 花雕酒 500g 小白菜 300g 辅料 冰糖 80g 盐 2 小勺大葱 80g 生姜 50g 老抽 1 大勺香油 1 小勺干淀粉 2 小勺 步骤 1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。 2.放入冷水锅中。 3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮 5 分钟，捞出。 4.切成 4 厘米左右的小方块。 5.大葱切长段，生姜切大片。 6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。 7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。 8.放入盐。 9.再放入老抽。 10.然后倒入花雕酒，再放入 200 克清水。 11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖 1 小时。 12.放入冰糖，再炖 30 分钟。 13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖 20 分钟。 14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸 10-15 分钟。 15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。 16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。 17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。 18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。 小贴士 1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最终把猪肉块移入小砂锅时要当心，不要弄碎了。 回锅肉 食材 主料 五花肉 400g 青蒜 250g 辅料 葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒 1 勺郫县豆瓣酱 1 大勺料酒适量糖适量酱油适量 步骤 1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒 7、8 粒，黄酒适量煮开 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透亮，边缘略微卷起 7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油 8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒匀称 9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。 小贴士 1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味 2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻 3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持全都的成熟度，颜色也会漂亮。 怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过 39835
