农药残留和兽药残留摘要:食品安全是一个世界范围的广泛性问题,目前，我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留，兽药残留，重金属，天然毒素，有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。本文对食品安全问题的一个方面：“农药残留，兽药残留引起的化学性污染”进行概述，分别从农药残留和兽药残留的定义，危害，检测，在食品中的污染途径，控制食品中农药残留和兽药残留的措施等方面进行阐述。关键字：食品安全，农药残留，兽药残留，定义，危害，途径，原因，措施，检测。一引言农药残留和兽药残留严重危害着人类的身体健康，为了我们的身体健康，我们必须去了解农药残留和兽药残留到底是怎么危害我们的健康的，只有去对他们进行深入的了解与学习，才能有办法控制它们二食品中农药残留和兽药残留的定义农药残留:农药施用后,残存在生物体,农副产品和环境中的微量农药原体,有毒代谢产物,降解物和杂质的总称。兽药残留：动物性产品的任何可食部分含有的兽药及配体化合物或其代谢物的总称。三 食品中农药残留和兽药残留的来源农药残留来源：1 农田施用农药药剂后对农作物的直接污染时；2 因水质的污染进一步污染水产品；3 土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部造成污染；4 大气中漂浮的农药随风向，雨水对地面作物，水生生物产生影响；5 饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类加工食品的污染；6 通过食物链污染产品；7 其他来源：粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成污染，禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染，粮食储存加工，销售过程中的污染：如混装，混放，容器及车船污染等。兽药残留来源：1 预防和治疗禽畜疾病的药物；2 作为饲料添加剂的药物；3 作为动物食品保鲜用的药物；4 人为无意或有意加入的药物四 食品中农药残留和兽药残留的种类目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括 DDT 在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解...
