致全市餐饮经营者的一封信致全市餐饮经营者的一封信致全市餐饮经营者的一封信 为创建“国家食品安全城市”，集中解决我市餐饮单位存在的证照不齐全、设备不齐全、制度不完善、卫生不达标等突出问题，我市决定在马家店城区用 3 个月时间，进行一次餐饮服务食品安全“百日整治”行动。 一、整治时间： 二、整治重点： （一）重点对象 有固定食品加工制作和就餐场所，符合餐饮服务“即时制作、即时消费”基本特征的餐饮服务单位（含小餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、早点店等）。 （二）重点问题 无食品经营许可证，或有证但不再符合餐饮许可条件；基本卫生条件不达标；从业人员无健康证明上岗行为；未按规定进行食品采购索证索票；餐饮具消毒不落实等餐饮经营的行为。 三、整治标准 根据《餐饮服务操作法律规范》和创卫标准要求，结合我市小餐饮的实际状况，决定根据“一栏二证三洁四簿五防”的标准进行整治。 一栏：《餐饮服务食品安全监管信息公示栏》，将餐饮服务食品安全公示栏悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。 二证:具有餐饮服务许可证（或食品经营许可证）、从业人员健康证，并将二证在《餐饮服务食品安全监管信息公示栏》上公示。 三洁:经营加工场所内外环境干净，距离污染源 25 米以上，室内地面平整，无垃圾、无积水、无破损，墙壁、门窗及顶棚表面光洁，无污垢、无塔灰、无霉斑，空调出风口无积尘。加工经营场所用具干净干净，抽油烟机、工用具、炉灶等设施设备干净无污物，小餐饮炉灶需内置化。从业人员严格遵守清洁卫生制度，个人卫生良好，勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，工作衣帽干净。 四簿：严格执行采购索证索票、查验记录制度，使用统一印制的自律台账簿（《餐饮服务单位食品、食品添加剂及食品相关产品采购进货查验记录》、《餐饮服务单位食品、食品添加剂及食品相关产品采购进货索票粘贴簿》、《餐饮服务单位餐饮具消毒记录本》、《餐饮服务单位从业人员晨检记录》），按时如实填写。 五防：食品操作间与外界相通的门、窗必须要有有效的防尘、防蝇、防鼠和防虫设施，食品库房要做到通风防潮。在经营场所入口处设置防蝇纱门、塑料门帘、风幕或风道等设施，在入口处或通道处安置灭蝇灯，设置高度为—2 米，严禁在食品储存地或操作台上方设置灭蝇灯。在下水道、通风管道、排风扇等处设置防鼠网，网眼要小于 1 厘米，在门窗缝隙处设置金属材质防鼠板，门缝要小于厘米，食品库房入口...
