电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

西餐宴会出菜服务工作标准

西餐宴会出菜服务工作标准_第1页
1/2
西餐宴会出菜服务工作标准_第2页
2/2
文件名西餐宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW131页 码1-1●依据菜单上菜道的先后顺序服务。●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜;最后给女主人上完菜时,才替女主人右边的男主宾上菜,轮至最后才为男主人上菜。●在客人的左侧供应开胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夹取牛油。●汤道之前通常有沙拉,撤汤时若沙拉未吃完,保留不动至吃完后再撤走其盘。●端取主菜,第二次供应面包,并进行主菜服务。●当每一位宾客都吃完后,清理桌面,分别依序撤走主食菜盘。●甜点服务之前,所有餐具均须撤除,仅留水杯与酒杯;且须清理面包屑,再摆上甜点盘及叉匙。●最后一道是咖啡,如与甜点同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

西餐宴会出菜服务工作标准

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部