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西餐宴会摆台评分标准

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餐厅服务(西餐宴会摆台)竞赛规则和评分标准一、竞赛内容:西餐宴会摆台(6 人位)二、竞赛要求1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台。2、操作时间 15 分钟(提前完成不加分,每超过 30 秒,扣总分 1 分,不足30 秒按 30 秒计算,以此类推;超时 2 分钟不予继续竞赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入竞赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间 3 分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“竞赛开始”后开始操作。5、竞赛开始时,选手站在主人位后侧。竞赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“竞赛完毕”。7、除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作。8、物品落地每件扣 3 分,物品碰倒每个扣 2 分;物品遗漏每件扣 1 分。二、竞赛物品准备组委会提供物品:西餐长台(240 厘米×120 厘米)、西餐椅(6 把)、工作台、防滑托盘(2 个)、台布(2 块):200 厘米×165 厘米、餐巾(6 块):56 厘米×56 厘米、装饰盘(6 只):寸--10 寸、面包盘(6 只):寸—6 寸、黄油碟(6 只):寸—寸、主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各 6 把)、主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各 6 把)、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各 6 个)、花瓶或花坛(1 个)、烛台(2 座)、盐瓶、胡椒瓶(各 2 个)、牙签盅(2 个)。三、竞赛评分标准(后附)评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布(7 分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠 5 厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等2铺设操作最多四次整理成形2席椅定位(分)摆设操作从席椅正后方进行(每把从主人位开始按顺时针方向摆设(每把席椅之间距离基本相等(每把相对席椅的椅背中心对准(每把席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米(每把装饰盘(分)从主人位开始顺时针方向摆设(每个盘边距离桌边 1 厘米(每个装饰盘中心与餐位中心对准(每个盘与盘之间距离均等(每个手持盘沿右侧操作(每个刀、叉、勺(分)刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)(每件刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)(每件摆设逐位完成6(每位 1 分)面 包 盘 、 黄油 刀 、 黄 油碟(分)摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油...

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