酒店餐饮部经理岗位职责说明 酒店餐饮部经理岗位职责说明 1〕 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的打算、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2〕 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3〕 讨论餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4〕 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的打算，组织厨房生产，提高菜肴质量、削减生产中的铺张； 5〕 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6〕 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、选购员一起巡察市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的选购、验收和贮存进行严格的掌握； 7〕 全面负责餐饮本钱和费用的掌握。每周召开餐饮本钱分析会，审查菜肴和酒水的本钱状况； 8〕 打算和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9〕 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和平安防火管理工作。 10〕全面负责餐饮部人员的劳动组织和支配，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训打算的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1〕 巡察各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务状况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2〕 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3〕 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4〕 每周作好各餐厅经理〔主管〕的排班表，监督各餐厅制定排班表，聘请新员工，实施员工在职培训打算，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5〕 进展良好的客人关系，满意客人的特别服务，处理客人投诉； 6〕 与有关部门亲热联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人供应优质餐饮服务； 7〕 完成餐饮部经理交给的其它任务。
