食品留样管理制度 食品留样管理制度 一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样
二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识
三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存
每种主副食品留样量不少于 100g, 并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内
冷藏温度为 010C，留样时间 48 小时以上
四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避开污染
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管
留样记录至少应保存 12 个月，以备查验
五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验
六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中
食品留样管理制度 一、 学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过
二、 留样操作法律规范 1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗洁净，再用清水洗两遍; 2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒 30 分钟以上或用 1：250 的84 消毒液浸泡 10 分钟; 3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料); 4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足 100g,分别盛放在已消毒的留样盒中
5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人
贴好标签后，必须立即存入专
