推断题： 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品
（ √ ）2、食品安全，指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
（ √ )3、保质期,指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限
( √ )4、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度
( √ ）5、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等
（ √ ）6、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗
（ √ )7、食堂从业人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
（ √ )8、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子,不准涂指甲油，不准戴戒指
(√ )9、校长是学校食品卫生安全的第一责任人
（ √ )10、学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜
( X ）11、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录，其它证照或证明不必索取
（ X ）12、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品
( √ ）13、采购的食品不必进行验收
（X )14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度
（ √ )15、采购肉类原料必须索要检疫证明
（ √ ）16、备餐间的室内温度应控制在 25℃以下
（ √ ）17、餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避开同一种厨具购置多个
（ X ）18、操作工具要保持洁净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉
（ √ ）19、由于留样食品需要保存 48 小时以上，为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放
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