从小肥羊看特许经营餐饮业标准化后台建设（作者：___________单位： ___________邮码： ___________） 摘要：特许经营模式能迅速扩张企业规模、整合资源，实现多赢优势，是餐饮业规模进展的有利方式。然而，国内的餐饮业规模进展的速度和程度与先进餐饮企业相比相差甚远。文章对国内成功的特许餐饮企业——小肥羊进行分析，并对其成功经验进行讨论,最后对特许经营餐饮业未来进展进行展望。 关键词：特许经营；餐饮业;规模进展；战略对策 一、特许经营餐饮业的特性 （一）特许经营餐饮业的普适性 从 1987 年肯德基在北京开设第一家分店，标志着国外先进的特许经营餐饮企业入住中国，随即掀起了对于特许经营模式的讨论和应用.我国特许经营餐饮业的进展依托庞大的消费市场，进展状况比较迅猛.餐饮业的普适性使该行业的竞争异常激烈,餐饮行业覆盖面广、成本低、业态多样.餐饮市场出现以正餐（酒楼）、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快餐的进展速度最为突出。据 2024 年数据显示，快餐业依旧是餐饮业进展的排头兵，营业额总计 506.39 亿居于餐饮业态之首，占营业额的 40%以上.其次是火锅类企业的进展，营业额达 319.21 亿，所占百强营业额的 21.6％。百强餐饮前十名的营业额占整个营业额的 50.7％，特许经营餐饮业规模化的进展稳步增长。 （二）特许经营餐饮业进展的规模化 经历了 2024 年的非典疫情、2024 年的金融危机后，餐饮业虽然一度因为原材料成本增加造成利润空间的下滑，但运行依旧保持两位数的平稳增长.特许经营餐饮业依据其独特的特许形式吸纳更多的民间资金的投入,迅速的扩大规模。以百强餐饮企业为例,如表1 所示，2024-2024 年间,特许经营餐饮业的门店数、营业面积、年从业人数、营业收入都在稳步的提高，特许餐饮业营业收入从 257亿增长到 639.3 亿。而 2000—2024 年，百强企业营业额增长近 7 倍，百强餐饮企业参加评选的资格从营业收入 1 亿元增至 2024 年的 9 亿元，百强餐饮前十名营业额占整个营业额的 50。7%，充分说明其规模化的程度，但是与国外餐饮企业如肯德基、麦当劳相比，其规模化程度还有待提高. （三）品牌价值凸显性 特许经营餐饮业的进展是以品牌为核心的特许权的经营，是区别于其他餐饮业视觉和感觉的途径，是企业连锁经营的纽带.特许餐饮业视品牌为企业成功的不竭动力。品牌意识缺乏导致产品质量不过关和服务质量缺失等问题使中国品牌的信誉度不乐观（见表2）。 特许经营模...
