技能汇总第一章膳食调查和评价1、 我国在 19 ５９年、19 ８ 2 年、199 ２年和分别开展过四次大型的膳食调查。2、 膳食调查一般采用的措施有称重法、记账法、化学分析法、问询法和食物频率法等.3、 24h 回忆法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查措施。4、 24h 回忆调查法一般规定在 15—40 ｍ i ｎ完毕,对于回忆不清晰的老人和小朋友,可以问询其看护人。5、 在实际工作中,一般选用与膳食史结合的措施,或者采用３天持续调查措施．6、 ２ 4h 一般是指从最终一餐吃东西开始向前推２ 4h。7、 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比＋中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。 (Ｐ 5 托儿所例子要懂得理解)8、 一种人日：一种人吃 24h 内所有的餐次9、回忆调查法存在的误差，重要有如下三方面:(1)、膳食摄入量的漏报或低估（2)、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观原因10、记账法是最早、最常用的膳食调查措施。１ 1、记账法适合 6 于家庭调查，也适合于幼稚园、中小学校或部队的调查。１ 2、记账法一般不能调查调味品的摄入量。１ 3、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查措施.1 ４、在我国开展的四次全国营养调查中,均采用了该种措施。15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－废弃食物总量-剩余总量16、原则人的概念及计算措施:以体重 6 ０ kg 成年男子从事轻体力劳动者为原则人。17、称重记账法的工作准备:(１)、调查表（2）、食物成分表（３）、食物秤和称量用品(4)、计算器或计算软件(5)、人员培训与确定调查家庭18、P3 ３若规定餐次比是早餐占 20%,午餐、晚餐各占 40%,假如某一家庭组员仅记录到早餐、午餐,其当日人日数为 1＊20%＋1*40％=0。6 人日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。１ 9、称重记账法一般每年进行４次,至少应在春冬季和夏季各进行一次.２ 0、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加,应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加.多种豆制品也同样需要折算成黄豆的量,然后才能相加。（运用蛋白质相等的原则）豆腐 50 ｇ 5 ０*8。1%＝x*35。1％ １ 8%的奶粉 5 ０ g 相称于鲜奶？ｍｌ ５ 0*18%=x＊3%黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷32 １、蛋白质供能比:蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*1 ００%22、碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量＊4÷总能量摄入量＊100%2 ３、脂肪供能比：脂肪摄入量＊9÷总能量摄入量...
