学校食堂管理人员及从业人员培训材料一、学校食堂食品安全管理机构设置和人员配备要求（一）学校食堂（含托幼机构食堂)集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员.食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：1。从业人员健康管理制度和培训管理制度，2。加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,3。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，4。关键环节操作规程，5。餐厨废弃物处置管理制度，6。食品安全突发事件应急处置方案,7。食品原料管理制。8。食品留样制度.9。加工经营场所卫生管理制度。10 投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、法律规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育。（三）组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。（四)制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录.（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案.（七）承担法律、法规、规章、法律规范、标准规定的其他职责。 食品安全管理人员基本要求（一）身体健康并持有有效健康证明.（二)具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历.（三)持有有效培训合格证明.（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。从业人员健康管理要求（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员个人卫生要求（一）应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物.专间操作人员应戴口罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁,手部受到...
