总厨岗位职责

行政总厨岗位职责与工作内容一:岗位名称:行政总厨二.岗位级别三.直接上司：餐饮总监四。管理对象:中餐厨房领班及所有厨师。五。岗位提要：全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制，为饭店制造最佳的社会效益和经济效益.六。具体职责:1.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按会顶的成本生产优质产品.2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作.3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系<根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动4.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表＆lt；检查下属对员工的考情考核工作5.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划6.定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作出现的问题7.审定各厨房工作计划，培训计划,规章制度，岗位工作程序及标准。8.负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴9.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，部断提高厨房生产质量和经济效益10.负责对饭店贵重食品原料申购，验收,领料，使用等方面检查控制的工作11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见，才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉.12.参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行，负责召开厨房工作会议。13.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备，设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。14.签署有关工作方面的各类报告。15.根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。16.完成上级布置的其它各项工作。七.任职条件1.有较强的事业心,责任心和良好的个人素养。2.熟悉厨房生产工艺流程，全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长。3.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力。4.具有中专以上学历，有 3 年以上从事厨房全面管理经历,以达高级烹调师水平。5.身体健康,仪表端庄八。权利1.有组织指挥安排厨房生产的权利。2.有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权利。3.有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退议权。4.有对采购部门不符合质量和未经申购而采购的厨房食品原料的...