火锅前厅员工晋级考核试题 姓名： 门店: 总分： 、 一、 填空题（30 分） 1、总公司全名称 你现在位于 店，订餐电 ，有 台位（4 分) 2、德庄的经营理念 .（5 分) 3、服务员的行走要求包括：迎客走在前、 、 、同行不抢道、 、(3 分） 4、在客人用餐过程中服务员应不断巡视自己所服务的区域，如发现客人餐盘中的骨刺残渣超 过 应及时更换.（3 分） 5、前厅服务员应 上岗，刘海齐不过 不得浓妆艳抹,长发必须用专用发卡固定不得佩戴任何头饰；男生原则上留寸头，头发侧不过 ，后不过 ，所有人员不得带 、 、 ，及夸张饰物。（7 分） 6、服务员要做到 “三轻一快”，具体包括 、 、 、 (4 分） 7、服务领班的工作权限包括： 、向上级的工作改进建议权、 .（4 分) 二、选择题 （12 分） 1、良好的着装和精神面貌、使顾客对服务员产生( )。 A、安全感 B、尊重感 C、信任感 2、应对急躁客人服务员应该（ ） A、漠视的态度 B、快捷迅速 C、周到的服务 D、耐心的服务 3、假如在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应( ) A、及时寻求帮助及请示汇报 B、婉言拒绝 C、答应试着解决 4、当服务员遇到宾客点的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该（ ). A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 B、照常规接受点菜 C、向客人说明厨房没有的菜 5、简述餐中服务流程正确的是（ ） A、热情迎宾→引客入座→水茶服务、开单、下单→斟酒服务→上菜服务 B、热情迎宾→引客入座→开茶服务→点菜、开单、下单、→斟酒服务→上菜服务 C、热情迎宾→引客入座→开茶服务→点菜、开单、下单→上菜服务→斟酒服务 6、如遇客人在进餐过程中打破餐具，作为服务员第一时间应该（ ） A、立即开单记下所损坏餐具并及时告知客人照价赔偿然后清理现场。 B、马上按无客人关怀她是否受伤,等待客人情绪平复后委婉的告诉客人所损餐具。 C、将现场立即清理洁净避开发生意外，顾客是上帝，所以损坏的餐具只能作为自然报损。 三、推断题——对的打√ 错的打×并说明原因(10 分） 1、上菜顺序应该是先上素菜,再上荤菜（ ） 2、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜( ) 3、同客交谈时、应态度诚恳、和气可亲、声音洪亮;( ） 4、手势是一种最有表现力的"体态语言”、餐馆服务员在工作中常常要运用手势来为宾客服务、尤其是指方向时可用食指为指路（ )。 5、服务工作中、送客和迎客一...
