火锅厨房管理制度一、厨房考勤制度 1、每位员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。 2、迟到或早退、旷工:凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以 5 分钟为限，超过此时间的则以每增加 5 分钟加算一次计算,每次扣除现金 10 元.凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗 1 小时,而又无特别原因者，则认为旷工，旷工分别以 4 小时以下按一天，超过 4 小时按 2 天计算，旷工一天算 4 天.按员工实际工资计算. 3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,应向领班或经理报告,应备有病、事假条及医院证明等，以备核查. 4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上者），扣除本月的全勤奖。员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。 5、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客,看书报,下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 6、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理.请假应写请假条书面备案。 7、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位.电话请假一律无效。 8、 本制度适用于厨房部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，洁净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服. 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。 3、 工作服应保持洁净洁净，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳. 三、厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持洁净,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备. 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别...
