火锅厨房管理制度一、厨房考勤制度 1、每位员工上、下班时必须打记时卡
打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚
2、迟到或早退、旷工:凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退
迟到早退（每次）均以 5 分钟为限，超过此时间的则以每增加 5 分钟加算一次计算,每次扣除现金 10 元
凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗 1 小时,而又无特别原因者，则认为旷工，旷工分别以 4 小时以下按一天，超过 4 小时按 2 天计算，旷工一天算 4 天
按员工实际工资计算
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,应向领班或经理报告,应备有病、事假条及医院证明等，以备核查
4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上者），扣除本月的全勤奖
员工上岗工作时必须穿着制服
所穿制服必须保持整齐、清洁
5、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客,看书报,下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调
6、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理
请假应写请假条书面备案
7、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位
电话请假一律无效
8、 本制度适用于厨房部的所有员工
二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证
服装要洁净，洁净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋
3、 工作服应保持洁净洁净，不得用其它饰物代替纽扣
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳
三、厨房卫生管理制
