厨房部规章制度为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配.2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午 9 点 30 分，下午 1：30 分—4：30 分晚上 9:30 分，迟到 5 分钟之内罚 5 元，5 分钟后每分钟罚 2 元，半小后根据情况待遇高低处罚。3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、洁净，如发现不戴帽子的每次给予 5 元的罚款（厨师长另外）,工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告，第三次加倍罚 10 元。4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予 10 元的罚款.5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚 20 元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外).6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚 20 元(主配罚 10 元）,严重影响工作正常操作的加倍处罚.7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚 20—200 元(严重者交给公安部门处理).8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予 20 元的罚款.9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。10、煮饭勤杂工煮饭时要认真认真淘洗洁净，不能出现生饭的现象，避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉,按情况是否严重给予 5—50 元的罚款。11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生,损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度.谢谢合作!食尚京港台大酒店中厨厨师长职责1、全面负责厨房的生产...
