目 录1、 生鲜经营特点2、 生鲜课长任职资格及职掌说明 3、 卖场常用名词注解 4、 生鲜开店检查表5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 6、 市场调查要项 7、 订货 8、 陈列 9、损耗10、 生鲜冷库管理办法 11、 生鲜工作计划表 12、 部门商品经营分析 13、 步留的计算 14、 各课工作流程 15、 生鲜各课库存管理 16、 鲜度手册及各课鲜度管理 17、 生鲜各课管理的特别要求生鲜经营特点一、特点：1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母 2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境 3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物 ） 4）、商店：是给顾客幸福、欢乐、满足的地方 5）、评价超市的优劣a）、卫生 b)、照明(条件 ）c)、音响效果（音乐 ）d）、设备 e）、商品组合 f）、价格 g）、服务态度 h)、售后服务台 i）、指示牌、标签 6）、评价生鲜部门优劣（条件）a）、商品质量 b）、保质期 c）、商品齐全 d）、单位重量e）、包装水平 f）、展示情况 g）、口味 h）、员工态度、着装 i）、新奇 二、零售业失败的原因 1）、店内的盗窃~达 35% 2）、店员的内盗~39% 3）、行政的错误～达 20% 4）、供应商的欺诈~6%三、商业竞争1）、价格 2）、质量 3）、售后服务 4）、商品 5)、行业法律规范价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率
四、顾客服务（超越顾客的期望)其特征1）、商品百分之百到位 2)、符合季节的要求 3）、容易购买、方便选购 4）、走道畅道 5）、商品摆放有秩序 6）、提供购物的手推车 7)、员工友好，随时提供帮助 8）、足够的人员提供给顾客服务 五、商店与超市服务对象的区别：1）、商店
