山东大姜嫩姜指在根茎尚未充分长大前，趁姜块鲜嫩时收获的姜块，一般在白露时收获。嫩姜呈乳白色，皮薄，肉嫩松软，味淡薄。适合腌制、酱渍或加工成糖姜片等。1 、名词解释鲜姜收鲜姜一般于 10 月中、下旬，霜降前后收获。新收获的鲜姜呈白黄色，皮薄肉嫩，辣味淡，很容易碰伤，不能出口。需要将带有少量湿润泥土的鲜姜入窖贮藏。贮藏前不需进行晾晒，如晾晒，鲜姜外皮干燥，影响商品质量。黄姜黄姜，是鲜姜经 1-2 个月一定条件的存放（从霜降到冬至）而来，呈土黄色或黄褐色，香辣气味由鲜姜的淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。黄姜就可以出口了。老姜俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，纤维粗化，味道辛辣（姜还是老的辣），但香气不如黄姜。可以做中药。泥姜指的是刚挖出来的姜，因其未经冲洗满身带泥故称泥姜；市场交易储藏的基本都是泥姜。也是做出口产品的原料姜。保鲜姜中东市场基本都是水洗保鲜姜。泥姜（黄姜）经冲洗而来。风干姜泥姜经冲洗晾干而来（阴干）。主要出口欧盟和美国。2 、姜的品种山东大黄姜品种按形状有面姜（外型像面团）和片姜，片姜又有扇面姜和马蹄姜，他们的区别是，“马蹄姜”地下根茎各次姜常呈双层或多层排列，形似马蹄，而“扇面姜”地下根茎各解人意姜球少，姜球单层排列，只向两侧生长，形似扇子。出口姜多为片姜。马蹄姜扇面姜面姜3 、产地及供货月份安丘•中国大姜之乡，品质最好，总产量最大。鲜姜每年霜降后收获，储藏 1-2 月成黄姜后（冬至）才能出口。沂水•品质仅次于安丘，鲜姜每年霜降后收获，储藏 1-2月成黄姜后（冬至）才能出口。莱芜•莱芜大姜，品质仅此于沂水。鲜姜每年霜降后收获，储藏 1-2 月成黄姜后（冬至）才能出口。4 、鲜姜的存储井窖存储法。大多种植大姜的农户家中都有地窖，将新收获的鲜姜（泥姜）用井窖来储存。据说，有些小工厂也用井窖存储。也有用堆放的方法。井窖冷库存储法。大多数工厂都有冷库。将泥姜放入套有内膜的纸箱中，然后将纸箱整齐放在叉车托盘上，整齐存入冷库中。储藏温度 11-13 度。冷库适合大量储存，而且可调控温度，缩短鲜姜到黄姜的时间。5 、规格与质量中国出口的基本都是山东黄姜。国际规格基本按照单个姜块的重量来划分规格，有 50g 以上、 100g以上、 150g 以上、 200g 以上、 250g 以上、 300g 以上、 350g 以上。日本规格标准： 100-150 为 S 级、 150-200g 为 M 级、 200-250g 为L 级...
